Elaboración de Quesos
Para la elaboración de los quesos, ordeñamos solo una vez al día y lo hacemos por las mañanas para obtener leche recién ordeñada, nuestra leche no pasa por el tanque de refrigeración, al finalizar el ordeño se transporta a la quesería donde se elabora en el momento. Nuestra filosofía es hacer las cosas bien hechas, como se hacían antes, tradicionalmente, creando así un sabor y una textura en nuestros quesos única.
Parte la quesería está ubicada dentro de la tierra, creando dos cuevas con paredes naturales que aportan la temperatura y humedad necesaria para la maduración de los quesos de forma natural. Las cortezas de todos nuestros quesos son comestibles pues tienen mohos naturales.
MENIÑA:
- Queso láctico elaborado con leche cruda de pastoreo, de nuestras Cabras Saanen.
- Formato cilíndrico de unos 150g de peso.
- Corteza enmohecida con desarrollo de Geotrichum y Penicillum candidum.
- Corte ciego de color blanco brillante, con textura muy cremosa, adherente al paladar y buena solubilidad en boca.
- Sabor algo ácido de elevada intensidad y persistencia con aromas de animal (leche cabra), notas de yogur.
CURUXA:
- Queso de pasta blanda elaborada con leche cruda de pastoreo, de Ovejas Lacaune.
- Formato cilíndrico de unos 300g de peso.
- Corteza enmohecida con desarrollo de Penicillum candidum, corte ciego de color blanco mate, con textura blanda, cremosa y muy soluble.
- Sabor ligeramente ácido, con aromas de animal, elevada persistencia en paladar (leche oveja), para los amantes del queso
MEIGA:
- Queso prensado, madurado, de leche cruda de pastoreo, Cabras Saanen.
- Formato cilíndrico de unos 500g de peso.
- Corteza natural de color gris-pardo, debido al desarrollo natural de mohos en la bodega de maduración natural.
- Al corte puede presentar algún ojo mecánico de pequeño tamaño con un color blanco intenso de la pasta.
- Textura firme, cremosa y adherente al paladar con una granulosidad fina, elevada intensidad de aroma limpio de leche de cabra y notas de tierra mojada.
CRUZEIRO:
- Queso prensado, madurado, de leche cruda de pastoreo, Oveja Lacaune.
- Formato cilíndrico de unos 500g de peso.
- Corteza natural de color gris-pardo, debido al desarrollo natural de mohos en la bodega de maduración natural.
- Al corte puede presentar algún ojo mecánico de pequeño tamaño con un color blanco hueso de la pasta.
- Textura firme, de cierta cremosidad y granulosidad baja.
- Sabor complejo, con elevada intensidad de aroma limpio de animal oveja, recuerdos de frutos secos y notas de tierra mojada. Persistente y postgusto animal con ligeras notas picantes en los de más larga maduración.
AMARELO:
- Queso prensado, madurado, de leche cruda de pastoreo de Vaca Fleckvieh.
- Formato cilíndrico de unos 500g de peso.
- Corteza natural, fina y continua, de color amarillo anaranjado, en ocasiones puede aparecer una ligera capa de Penicillum candidum de color blanco no uniforme.
- Al corte puede presentar algún ojo fermentativo y la pasta presenta un atractivo color amarillo pajizo, como su nombre indica.
- Textura firme, de cierta cremosidad y bastante soluble.
- Sabor complejo y redondo, con notas dulces y elevada intensidad de aromas animal limpio vaca, mantequilla y recuerdos de nuez.
Bastante persistente en boca, invita a seguir comiendo.