Elaboración de Quesos

Estamos construyendo una Quesería, donde para este año 2022 fabricaremos quesos de nuestras cabras y ovejas, y quien sabe si nos aventuramos un poco más y en breve incluso de vaca, con nuestras Vacas Fleckvieh, no cerramos puertas.

Queso de Oveja Madurado

Elaborado con leche cruda de nuestras ovejas, es un queso enfocado e interpretado en la más antigua tradición quesera, añadiendo la frescura y el agradable sabor de los pastos verdes gallegos. La cuajada es trabajada con paciencia en sucesivos cortes, reposados, y lentos batidos mientras se calienta, hasta conseguir un grano elástico y meloso que será metido cuidadosamente en moldes y envuelto en paños de algodón, con un prensado suave y progresivo hasta conseguir una textura firme.

Es un queso equilibrado que de joven dulcifica el paladar y transmite un aroma puro a nata de oveja, le acompaña en superficie una corteza natural de mohos autóctonos seleccionados en nuestra propia sala de maduración, los cuales le confieren ese aspecto peculiar que puede ir desde los grises claros a más intensos pasando por tonos pardos en la corteza.

Queso de Oveja Cremoso

Es una pasta blanda, en la que tratamos que desarrollen en los tiempos de incubación y temperatura las bacterias que más nos interesan para conseguir una cuajada, que tratada con suma delicadeza, transmita al queso matices suaves en los que estén presentes todos los aromas naturales de la leche fresca, nata, mantequilla y cremosidad, llegando incluso al pasar los días al casi total licuado y aumento del carácter inicial debido al envejecimiento de la pasta.

En superficie tiene una cobertura de levaduras y mohos que ayudan en todo momento al proceso de evolución del queso, así como aportan matices y aromas concretos que se entrelazan con el sabor de la oveja proporcionando una experiencia equilibrada y deliciosa.

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